Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15



Critères et motifs de retrait des carcasses et des viscères dans les filières avicole et cunicole

Référentiels nationaux
Description
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général		 Aide Retour au choix
de l'espèce


Espèce : PALMIPEDES GRAS

Anomalie portant sur
Type d’anomalie
 Nom de l'anomalie
 Motivation en droit en vigueur
 Conduite à tenir :
retrait total (RT)
retrait partiel (RP)
autre(s) commentaire(s)
Précisions éventuelles, cas particuliers
(gestion particulière dans le cadre du
PMS, recherche de causes …)
Destination des sous-produits
(Catégories
2 ou 3) 		Code NERGAL

La carcasse

 Odeur
 Odeur anormale
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RT
  Destination des sous produits animaux C2 ou C3 en fonction de la nature et de l'étendue de l'anomalie
2 ou 3
 -

Couleur
 Carcasse cadavérique
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. c)
 RT
 L’accrochage d’animaux morts sur la chaîne est interdit
 2
 -

Carcasse saigneuse
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
 RP si limité au cou
RT dans les autres cas
 3bi
 -

Carcasse congestive
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) si lésions inflammatoires associées, sinon 1. p)
 RT
 -
 2
 -

Autres anomalies de couleur
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RT
 Destination des sous produits animaux C2 ou C3 en fonction de la nature et de l'étendue de l'anomalie 2 ou 3 -

Conformation Accumulation liquidienne dans la cavité abdominale
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) pour maladie généralisée ou 1.p)
 RT
 -
 2
 -

Arthrite unique
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP
 -
 2
 -

Arthrites multiples
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RT
 -
 2
 -

Cachexie
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. q)
 RT
 -
 2
 -

Lésions associées au gavage Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.p) ou 1.f) si maladie généralisée RP ou RT RP selon l'étendue de l'anomalie 3bi si lésion(s) non infectée(s), 2 si lésion(s) infectée(s)


Autres anomalies de conformation
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) ou 1. f) si maladie généralisée
 RP ou RT
 RP si circonscrit
 3bi
 -

Aspect

 Lésions cutanées infectées
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
 RP si lésion circonscrite, peu étendue et sans autre anomalie               
RT si abcès multiples, si autres anomalies

NB : A intégrer dans le plan HACCP
2
 -

Déchirures peau-muscle ; cassures osseuses
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
 Pas de retrait si anomalie mineure
RP si anomalie de taille moyenne
RT si grande taille
 3bi
 -

Défaut de plumaison
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
RP ou RT selon étendue du défaut
Rechercher les causes du défaut de plumaison
HACCP
 3bi
 -

Autres anomalies liées à la plumaison
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT 
 RP ou RT Selon étendue de l'anomalie
HACCP 		3bi
 -

Anomalies de la tête
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
 Selon décision du vétérinaire officiel
2 ou 3


Hématomes - Fractures
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
 En fonction de l'étendue de l'anomalie.
 3bi
 -

Souillures d'origine extrinsèque ou intrinsèque
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. n) pour corps étrangers, 1. s) pour autres souillures ou 1. u) pour autres cas si nécessaire
 RP ou RT
En fonction de l'étendue de la souillure

HACCP
 2 ou 3 -

Pododermatite
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP
 RP des pattes destinées à la consommation humaine; destination C2 ou C3, selon la nature et l'étendue de la lésion.

 2 ou 3





Les viscères / la cavité abdominale

(HORS FOIE)
 Aérosacculite
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f)
 RP ou RT RT si stade aigu ou subaigu avec répercussion sur la carcasse

RP (grappe viscérale complète) si stade subaigu ou chronique, en l'absence d'autres anomalies 		2
 -

Processus tumoral
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f)
 RP ou RT
 RP si localisé
RT si multiple ou généralisé
 2
 -

Anomalies de la paroi de la cavité abdominale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RT
 -
 2
 -

Anomalies du tube digestif
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) ou 1. h) si parasitisme
 RT
 -
 2
 -

Anomalies du péricarde et du cœur
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
 RP ou RT
 RT si lésion aiguë
RP dans les autres cas
 2
 -

Les anomalies du foie
 Foie gras congestif
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) RP ou RT RT  (carcasse + viscères) si répercussion sur la carcasse.
RP du foie en totalité si carcasse normale
 2 -

Hématomes
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP Retrait de tout ou partie du foie selon le nombre d'hématomes 3bi -

Foie gras sclérosé
 Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP
 Retrait de tout ou partie du foie selon l''étendue de l'anomalie.

 3bi -

Autres anomalies de couleur du foie gras Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) ou p) RT Retrait total de la carcasse et des viscères, foie inclus 2  -

Défaut d'engraissement du foie Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) ou 1. h) si parasitisme RP
 Retrait du foie
 3bi -


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