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| Description
macroscopique et répercussion sur la carcasse |
Cuisson
+/- profonde de la peau et des tissus sous-cutanés voire
musculaires;
Brûlures en localisations multiples (concerne l’ensemble de la
carcasse) -> sur la peau, coloration marron clair en plaques -
muscle rappelant l’aspect de viande cuite.
Carcasses d’aspect « bouilli » ou luisant |
| Etiologie(s)
possible(s) |
Température
trop élevée du bain
d’échaudage, ou de la cire
Panne (arrêt de chaîne)
Chute des carcasses dans le bac d’échaudage ou le bac de cire
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Fréquence indicative
d'observation
(pour le plus
fréquent : +++) |
+ |
Détectabilité
sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle
de la cadence
d'abattage) |
OUI
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| Impact
sur la santé publique humaine et/ou animale |
NON
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| Ne
pas confondre |
Souillure d'origine extrinsèque ou intrinsèque
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