Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15
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palmipèdes gras
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Ministère
de
l'Agriculture et de la Pêche Direction Générale de l'Alimentation 251 rue de Vaugirard 75732 PARIS Cedex 15 |
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| SOUILLURES D'ORIGINE EXTRINSEQUE OU INTRINSEQUE | |
| Espèce : PALMIPEDES GRAS | Code NERGAL ? |
| Type d'anomalie : anomalie d'aspect |
Anomalie(s) rattachées(s) : souillures
fécales, souillures biliaires, souillures par ingesta (contenu du jabot, du gésier ou du proventricule), souillure par rupture d’abcès, carcasse souillée |
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Conduite à tenir |
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Motivation
en droit |
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| Retrait
partiel ou total, selon la nature et l'étendue de la souillure  Revoir le process d'abattage si fréquent  |
Catégorie
de sous-produits
2 ou 3 |
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| Description macroscopique et répercussion sur la carcasse |
Variables en fonction de
la souillure
Si rupture de
certains viscères -> les cuisses, l’abdomen
et plus rarement le dos et les pectoraux peuvent être
souillés par des projections de bile ou de fientes. Des ruptures
intestinales peuvent souiller la cavité abdominale. L'oesophage plein peut souiller les pectoraux (les filets) et
les ailes.
Souillures fécales : s’étendent
sur la peau mais aussi la
cavité abdominale Eau d’échaudage -> la plaie de saignée et les sacs aériens peuvent être souillés ; eau dans les poumons et sacs aériens, avec parfois traînées marron clair consécutives au passage de cette eau souillée |
| Etiologie(s) possible(s) |
- Défaut
d’abattage : accident d’éviscération avec
rupture intestinale, rupture
de la vésicule biliaire
- Excès de graissage des machines : très souvent en début de journée d’abattage, à la mise en route des machines ; - Déversement d’antiseptiques dans l’eau d’échaudage. - Chute accidentelle des carcasses au sol ou contact avec surfaces sales ou mal rincées ; substances diverses = détergents, désinfectants, huiles volatiles. |
| Fréquence
indicative
d'observation (pour le plus fréquent : +++) |
+ + |
| Détectabilité
sur la chaîne en cadence d'abattage (rôle de la cadence d'abattage) |
OUI si pas de lavage |
| Impact sur la santé publique humaine et/ou animale | OUI |
| Ne pas confondre | Déchirure peau-muscles / cassures osseuses Processus tumoral Autres anomalies liées à la plumaison |
