Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation

251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15




Critères et motifs de retrait des carcasses et des viscères dans les filières avicole et cunicole

Référentiels nationaux

Description
de l'outil
Sommaire
général
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de l'espèce



Espèce : CAILLE


Anomalie portant sur
Type d’anomalie
Nom de l'anomalie
Motivation en droit en vigueur
Conduite à tenir :
retrait total (RT)
retrait partiel (RP)
autre(s) commentaire(s)

Précisions éventuelles, cas particuliers
(gestion particulière dans le cadre du
PMS, recherche de causes …)

Destination des sous-produits
(Catégories
2 ou 3)
Code NERGAL
La carcasse
Odeur
Odeur anormale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RT Destination des sous produits animaux C2 ou C3 en fonction de la nature et de l'étendue de l'anomalie 2 ou 3
Couleur
Carcasse cadavérique
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. c)
RT
L’accrochage d’animaux morts sur la chaîne est interdit
2
-
Carcasse saigneuse
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RP si limité au cou
RT dans les autres cas
3bi
-
Carcasse congestive
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) si lésions inflammatoires associées, sinon 1. p)
RT
-
2
-
Conformation Accumulation liquidienne dans la cavité abdominale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) pour maladie généralisée ou 1.p)
RT
-
2
-
Arthrite unique
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP
-
2
-
Arthrites multiples
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT
-
2
-
Cachexie
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. q)
RT
-
2
-
Carcasse gonflée
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.f) si autres lésions associées, 1.p) RT
2
Autres anomalies de conformation
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) ou 1. f) si maladie généralisée
RP ou RT
RP si circonscrit
3bi
-
Aspect
Lesions cutanées infectées
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) ou 1f si maladie généralisée
RP ou RT
RP si lésion circonscrite, peu étendue, sans autre anomalie.
RT
si abcès multiples, si autres anomalies.

NB : A intégrer dans le plan HACCP
2
-
Lésions cutanées non infectées
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
En fonction de l'étendue de la lésion
3bi
-
Déchirures peau-muscle ; cassures osseuses
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
Pas de retrait si anomalie mineure
RP si anomalie de taille moyenne
RT si anomalie étendue
3bi

-
Défaut de plumaison
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
Selon étendue du défaut

3bi
-
Anomalies liées à l'échaudage
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT 
Selon étendue de la lésion

3bi
-
Anomalies de la tête
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) ou 1f si maladie généralisée RP ou RT
Selon décision du vétérinaire officiel
2 ou 3

Hématomes - Fractures
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
En fonction de l'étendue de l’anomalie
3bi
-
Souillures d'origine extrinsèque ou intrinsèque
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. n) pour corps étrangers, 1. s) pour autres souillures ou 1. u) pour autres cas si nécessaire
RP ou RT
En fonction de l'étendue de la souillure

2
-

Les viscères / la cavité abdominale


Processus tumoral
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f)
RP ou RT
RP si localisé
RT
si multiple ou généralisé
2
-
Anomalies de la paroi de la cavité abdominale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT

2
-
Anomalies du tube digestif
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) ou 1. h) si parasitisme
 RT

2
-
Anomalies du foie
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP ou RT RT si lésion aiguë ou atteinte d'un autre organe
RP dans les autres cas
2 -
Anomalies du péricarde et du cœur
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP ou RT RT si lésion aiguë
RP dans les autres cas
2


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