Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction générale de l'alimentation

251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15
Critères et motifs de retrait des carcasses et des vicères dans les filières avicole et cunicole

Référentiels nationaux
Description
de l'outil
Sommaire
général
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de l'espèce


Espèce : DINDE DE CHAIR



Anomalie portant sur
Type d’anomalie
Nom de l'anomalie
Motivation en droit en vigueur
Conduite à tenir :
retrait total (RT)
Retrait  partiel (RP),
autre

Précisions éventuelles, cas particuliers
(gestion particulière dans le cadre du
PMS, recherche de causes …)

Destination des sous-produits
(Catégories
2 ou 3)

Code NERGAL
La carcasse
Odeur
Odeur anormale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT
Destination des sous produits animaux C2 ou C3 en fonction de la nature et de l'étendue de l'anomalie

2 ou 3
-
Couleur
Carcasse cadavérique
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. c)
RT
L’accrochage d’animaux morts sur la chaîne est interdit
2
-
Carcasse saigneuse
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RP si limité au cou

RT dans les autres cas
3bi
-
Carcasse congestive
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) si lésions inflammatoires associées, sinon 1. p)
RT

2
-
Autres anomalies de couleur
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT
Destination des sous produits animaux C2 ou C3 en fonction de la nature et de l'étendue de l'anomalie 2 ou 3
-
Conformation Accumulation liquidienne dans la cavité abdominale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) pour maladie généralisée ou 1.p)
RT

2
-
Arthrite unique
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP

2
-
Arthrites multiples
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT

2
-
Cachexie
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. q)
RT

2
-
Carcasse gonflée
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) si autres lésions associées, 1. p)
RT

2
-
Gros jabot Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) RP ou RT
RT si impact sur la carcasse, odeur anormale, lésions associées
NB : Risque de contamination de la chaîne
2
-
Autres anomalies de conformation
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p) ou 1. f) si maladie généralisée
RP ou RT
RP si circonscrit
3bi
-
Aspect
Ampoule du bréchet
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP
RP de la zone atteinte.
Uniquement si ampoule non purulente

NB : A intégrer dans le plan HACCP
3bi
-
Lésions cutanées infectées
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RP si lésion circonscrite, peu étendue et sans autre anomalie
RT si abcès multiples, si autres anomalies

NB : A intégrer dans le plan HACCP
2
-
Anomalie des muscles du bréchet
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. u)
RP ou RT
RP si lésion unilatérale sans complication

RT sinon
3bi
-
Déchirures peau-muscle ; cassures osseuses
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
Pas de retrait si anomalie mineure

RP si anomalie de taille moyenne

RT si grande taille
3bi
-
Défaut de plumaison
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)

RP ou RT


RP ou RT selon étendue du défaut

HACCP
3bi
-
Anomalies liées à l’échaudage
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RP ou RT selon étendue de l'anomalie
HACCP
3bi
-
Anomalies de la tête Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.p) RP ou RT Selon décision du vétérinaire  officiel 2 ou 3
Hématomes - Fractures
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
En fonction de l'étendue de l’anomalie
3bi
-
Souillures d'origine extrinsèque ou intrinsèque
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. n) pour corps étrangers, 1. s) pour autres souillures ou 1. u) pour autres cas si nécessaire RP ou RT
En fonction de la nature et de l'étendue de la souillure
HACCP
2 ou 3 -

Les viscères / la cavité abdominale Aérosacculite
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f)
RP ou RT
RT si stade aigu ou subaigu avec répercussion sur la carcasse

RP (grappe viscérale entière) si stade subaigu ou chronique, en absence d'autres anomalies
2
-
Processus tumoral
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f)
RP ou RT
RP si localisé
RT si multiple ou généralisé
2
-
Anomalies de la paroi de la cavité abdominale
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RT
-
2
-

Anomalies du tube digestif

Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. f) ou 1. h) si parasitisme
RT
-
2
-
Anomalies du foie
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RT si lésion aiguë
RP dans les autres cas
2
-
Anomalies du péricarde et du cœur
Règlement CE 854/2004, annexe I section II, chap. V. 1. p)
RP ou RT
RT si lésion aiguë
RP dans les autres cas
2
-

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