Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15

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SOUILLURES D'ORIGINE EXTRINSEQUE OU INTRINSEQUE

Espèce : DINDE DE CHAIR

 Code NERGAL
?
Type d'anomalie : anomalie d'aspect

Anomalie(s) rattachée(s) :  carcasse souillée,  souillures fécales, souillures biliaires,
souillures par ingesta (contenu du jabot, du gésier ou du proventricule),
souillure par rupture d’abcès

   

Conduite à tenir

Motivation en droit
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.s) pour les souillures fécales,1.u) pour les autres

Retrait partiel ou retrait total
selon la nature et l'étendue de la souillure

Revoir le process d'abattage si fréquent

Catégorie de sous-produits
2 ou 3

 
Description macroscopique et répercussion sur la carcasse
Contamination de la carcasse par matières souillantes ; toute la carcasse peut être affectée en zone cutanée ; répercussions visibles variables selon l’étiologie

Si rupture de certains viscères -> les cuisses, l’abdomen et plus rarement le dos et la poitrine peuvent être souillés par des projections de bile ou de fientes. Des ruptures intestinales peuvent souiller la cavité abdominale.

Souillures fécales : s’étendent sur la peau mais aussi la cavité abdominale
Souillures biliaires : rares – couleur verdâtre

Graisse -> traces luisantes brunes-noirâtres, odeur typique
Eau d’échaudage -> la plaie de saignée et les sacs aériens peuvent être souillés ; eau dans les poumons et sacs aériens, avec parfois traînées marron clair consécutives au passage de cette eau souillée
Etiologie(s) possible(s) - Défaut d’abattage : accident d’éviscération = rupture intestinale à l’éviscération, rupture vésicule biliaire
- Défaut de mise à jeun

Contact avec produits divers
-Excès de graissage des machines : très souvent en début de journée d’abattage, à la mise en route des machines ; déversement d’antiseptiques dans l’eau d’échaudage.
-Chute accidentelle des carcasses au sol ou contact avec surfaces sales ou mal rincées
Fréquence indicative d'observation
(pour le plus fréquent : +++) 		 + +
    +      pour souillures fécales
Détectabilité sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle de la cadence d'abattage) 		 OUI 
Impact sur la santé publique humaine et/ou animale  OUI selon souillures
Ne pas confondre
Gros jabot

Déchirure peau-muscles et cassures osseuses