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Il faut noter
le très grand
développement des pectoraux.
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1 – Les
pectoraux |
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Le GRAND PECTORAL est
superficiel, c'est le plus
développé, il est abaisseur de l'aile. Il s'insère
sur le sternum, le bréchet et la clavicule d'une part et sur
l'humérus d'autre part.
Le PETIT PECTORAL ou
SUPRACORACOIDE, profond, est le muscle releveur de
l'aile. Il s'insère d'une part sur le sternum, le
bréchet, le coracoïde et la clavicule et d'autre part sur
la partie supérieur de l'humérus par
l'intermédiaire d'un tendon qui traverse un trou, le foramen
tri-osseux, qui joue le rôle de poulie. Ce muscle est
appelé "aiguillette" chez les palmipèdes gras.
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Photo 1 - Les
muscles pectoraux (auteur(s) inconnu(s))
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2 – Les muscles blancs |
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Ces muscles blancs pauvres en
myoglobine fonctionnent en
anaérobiose. Ils permettent des mouvements très rapides
mais peu soutenus.
En découpe
les pectoraux donnent les "filets" ou "blancs" dans
lesquels sont tranchées les escalopes.
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Chez les palmipèdes gras,
les muscles pectoraux superficiels
prennent la dénomination "magret" ou "maigret", (Décret
n° 86-226 du 18 février 1986). Il ne comprend pas le muscle
de l'aiguillette, et doit être présenté avec la
peau et la graisse sous cutanée le recouvrant. Cette
dénomination doit être complétée par le nom
de l'espèce animale dont il est issu.
Chez les autres
palmipèdes, ils gardent la dénomination
de "filet".
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3 – Les muscles rouges |
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Les muscles rouges riches en
myoglobine permettent des contractions
rapides et soutenues. Ils sont localisés essentiellement au
niveau des membres postérieurs.
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4 – La découpe |
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En découpe la "cuisse" se divise en :
- "haut de
cuisse" : morceau non
désossé ayant pour support osseux le fémur et
- "pilon" :
morceau non désossé ayant
pour support osseux le tibia et la fibula
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Schéma 1 - La cuisse en découpe
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Schéma 2 - L'aile en découpe
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L'"aile avec pointe" se divise en :
- "Aile",
premier et deuxième segments de
l'aile, morceau non désossé ayant pour support osseux
l'humérus et le radius ulna et
- "pointe",
troisième segment de l'aile,
ayant pour support osseux les os de la main;
- l'"aileron", deuxième
segment de l'aile, est le morceau non
désossé ayant pour support osseux le radius et l'ulna. (Les muscles lisses ont des
contractions lentes, très soutenues
et très fortes.)
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5 - Particularités |
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Entre la cage thoracique et
l'abdomen, il n'existe pas de
véritable diaphragme mais uniquement une cloison
aponévrotique comportant quelques fibres musculaires
situées dans la moitié supérieure de la
cavité. Elles ne jouent aucun rôle dans la respiration.
D'autres lames
aponévrotiques divisent la cavité
abdominale en 5 cavités :
- cavités péritonéales
hépatiques ventrales (droite et gauche),
- cavités péritonéales
hépatiques dorsales (droite et gauche),
- cavité
péritonéale intestinale. |
