Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation

251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15




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volailles de réforme

CARCASSE CONGESTIVE

Espèce : VOLAILLES DE REFORME
          (Toutes espèces de volailles maigres)

Code NERGAL
?


Type d'anomalie
: anomalie de couleur


Anomalie(s) rattachées(s) : Congestion généralisée, carcasse rouge ; inclut les carcasses surmenées


    



Conduite à tenir

Motivation en droit
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.f) si lésions inflammatoires associées, sinon 1.p)

Retrait total
Catégorie de sous-produits
2

 

Description macroscopique et répercussion sur la carcasse Carcasse uniformément rosée à violacée, coloration plus marquée au niveau des cuisses.
Aspect sec de la peau.
Souvent associé à un défaut de plumaison .
Carcasse surmenée = aspect congestif, capillaires gorgés de sang, raideur (opisthotonos)
Etiologie(s) possible(s) Résulte d’un processus physiopathologique ante mortem :
   - maladie infectieuse en phase septicémique (salmonellose, pasteurellose, streptoccocose, charbon (Bacillus anthracis), Rouget (Erysipelothrix rhusiopathiae)
   - intoxication
   - entérite
   - alimentaire (carence en vitamine K, résidus de pesticides et de médicaments)
   - choc thermique (coup de chaleur, froid)
   - stress : manipulations, mise à jeun, restrictions alimentaires, fin de lot...
   - mauvaises conditions de transport (densité) et d’attente (surcharge, température…)
   - arrosage ou brumisation des volailles avec de l'eau froide lors de fortes chaleurs
Fréquence indicative d'observation
(pour le plus fréquent : +++)
   + +
Détectabilité sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle de la cadence d'abattage)
 OUI
Impact sur la santé publique humaine et/ou animale  OUI (si origine infectieuse)
Ne pas confondre Carcasse saigneuse
Carcasse cadavérique / animaux asphyxiés
Défaut de plumaison
Hématomes - fractures

Couleur liée à la souche génétique ou à l’alimentation (voir I.C.A.)