Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation

251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15



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volailles de réforme

CARCASSE SAIGNEUSE

Espèce : VOLAILLES DE REFORME
          (Toutes espèces de volailles maigres)
Code NERGAL

?

Type d'anomalie : anomalie de couleur
Anomalie(s) rattachées(s) : mauvaise saignée, saignée insuffisante.

      

Conduite à tenir

Motivation en droit
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.p)

Retrait partiel si limité au cou

Retrait total dans les autres cas

Revoir les modalités de mise à mort : électronarcose, délai saignée échaudage, efficacité de la saignée.

Catégorie de sous-produits
3bi

 

Description macroscopique et répercussion sur la carcasse Couleur rouge vif plus ou moins étendue, surtout en partie déclive (tête, cou, ailes). Possibilité de piqueté hémorragique
Vaisseaux sanguins gorgés de sang
Peut s’étendre sur l’intégralité de la zone ventrale
Étiologie(s) possible(s) Défaut technologique : absence de saignée ou saignée insuffisante.
Fréquence indicative d'observation
(pour le plus fréquent : +++)
   + + (rarement limité au cou)
Détectabilité sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle de la cadence d'abattage)
 OUI
Impact sur la santé publique humaine et/ou animale  NON
Ne pas confondre Carcasse congestive

Carcasse cadavérique

Couleur liée à la souche génétique ou à l’alimentation (voir I.C.A.)