Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15
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volailles de réforme
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Ministère
de
l'Agriculture et de la Pêche Direction Générale de l'Alimentation 251 rue de Vaugirard 75732 PARIS Cedex 15 |
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CARCASSE SAIGNEUSE |
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| Espèce : VOLAILLES DE REFORME (Toutes espèces de volailles maigres) |
Code NERGAL
? |
| Type d'anomalie :
anomalie de couleur |
Anomalie(s) rattachées(s) : mauvaise
saignée, saignée insuffisante. |
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Conduite à tenir |
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Motivation
en droit |
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| Retrait
partiel si
limité au
cou Retrait total dans les autres cas  Revoir les modalités de mise à mort : électronarcose, délai saignée échaudage, efficacité de la saignée. |
Catégorie
de sous-produits
3bi
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| Description macroscopique et répercussion sur la carcasse | Couleur rouge vif plus ou moins étendue, surtout en partie déclive (tête, cou, ailes). Possibilité de piqueté hémorragique Vaisseaux sanguins gorgés de sang Peut s’étendre sur l’intégralité de la zone ventrale |
| Étiologie(s) possible(s) | Défaut technologique : absence de saignée ou saignée insuffisante. |
| Fréquence indicative
d'observation (pour le plus fréquent : +++) |
+ + (rarement
limité au cou) |
| Détectabilité sur la
chaîne en cadence d'abattage (rôle de la cadence d'abattage) |
OUI |
| Impact sur la santé publique humaine et/ou animale | NON |
| Ne pas confondre | Carcasse congestive Couleur liée à la souche génétique ou à l’alimentation (voir I.C.A.) |
