Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15
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Ministère
de
l'Agriculture et de la Pêche Direction Générale de l'Alimentation 251 rue de Vaugirard 75732 PARIS Cedex 15 |
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| ANOMALIES LIEES A L'ECHAUDAGE | |
Espèce : PINTADE |
Code NERGAL ? |
Type d'anomalie : anomalie d'aspect |
Anomalie(s) rattachée(s) : échaudage
excessif, effleurage important |
 Carcasse normale à gauche |
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Conduite à tenir |
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Motivation
en droit |
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Retrait partiel ou total selon étendue de l'anomalie. |
Catégorie
de sous-produits
3bi
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| Description macroscopique et répercussion sur la carcasse | Cuisson
+/- profonde de la peau et des tissus sous-cutanés voire
musculaires; Brûlures en localisations multiples (concerne l’ensemble de la carcasse) -> sur la peau, coloration marron clair en plaques - muscle rappelant l’aspect de viande cuite. Carcasses d’aspect « bouilli » ou luisant |
| Etiologie(s) possible(s) | Cuisson partielle de la carcasse due à une anomalie du bac d’échaudage (température trop élevée, temps dans le bac trop long) |
| Fréquence indicative
d'observation (pour le plus fréquent : +++) |
+ |
| Détectabilité
sur la chaîne en cadence d'abattage (rôle de la cadence d'abattage) |
OUI |
| Impact sur la santé publique humaine et/ou animale | NON |
| Ne pas confondre | Lesions cutanées infectées Souillures d'origine intrinsèque ou extrinsèque |
