Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15


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HEMATOMES - FRACTURES
Espèce : POULET DE CHAIR
Code NERGAL
?
Type d'anomalie : anomalie d'aspect
Anomalie(s) rattachée(s) : infiltration hémorragique, séro-hémorragique,
luxation, écartèlement
 

               

Conduite à tenir

Motivation en droit
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.p)

Retrait partiel ou retrait  total
en fonction de l’étendue de l'anomalie
 Si beaucoup d'animaux atteints rechercher les causes (bien être animal)
Catégorie de sous-produits
3bi

 
Description macroscopique et répercussion sur la carcasse
  • Plage de coloration rouge diffuse, toute localisation possible, sans lésion associée ; bouts des ailes rouges
  • Hématome = collection sanguine localisée ; couleur rouge si récent, verdâtre si ancien
  • Fracture ou luxation = déformation carcasse, aspect +/- congestif selon survenue ante ou post mortem, infiltration hémorragique +/- étendue, limitée aux zones proches si fracture
  • Infiltration sanguine limitée aux zones proches de la fracture ou de la luxation si traumatisme juste avant l’abattage
Etiologie(s) possible(s)
  • Conditions de ramassage, de transport, manipulation brutale (encagement, élevage, accrochage…) ; tout traumatisme externe avant l’abattage à l’origine de fracture, luxation, rupture du tendon du gastrocnémien ; défaut d’abattage, anesthésie absente ou insuffisante
  • Hématome = facteur externe traumatique entraînant une rupture vasculaire +/- importante, provoquant l’écoulement d’une quantité +/- importante de sang à l’extérieur du vaisseau sanguin ; peut être favorisé par fragilité vasculaire, déficit en  facteurs de coagulation
Fréquence indicative d'observation
(pour le plus fréquent : +++) 		  + + + pour infiltration hémorragique
    + à ++ pour hématomes
    Ruptures du tendon du gastrocnémien : peu nombreuses mais régulières
Détectabilité sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle de la cadence d'abattage)
  OUI
Impact sur la santé publique  NON
Ne pas confondre Carcasse congestive

Déchirure peau-muscles et cassures osseuses