Direction Générale de l'Alimentation
251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15
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Ministère
de
l'Agriculture et de la Pêche Direction Générale de l'Alimentation 251 rue de Vaugirard 75732 PARIS Cedex 15 |
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CARCASSE CONGESTIVE |
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| Espèce : POULET DE CHAIR | Code NERGAL ? |
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Type d'anomalie : anomalie de couleur |
Anomalie(s) rattachée(s) : congestion généralisée, carcasse rouge ; inclut les carcasses surmenées |
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Conduite à tenir |
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Motivation
en droit |
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| Retrait total |
Catégorie
de sous-produits
2
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| Description macroscopique et répercussion sur la carcasse | Carcasse uniformément rosée à violacée, coloration plus
marquée au niveau des cuisses. Aspect sec de la peau. Souvent associé à un défaut de plumaison . Carcasse surmenée = aspect congestif, capillaires gorgés de sang, raideur (opisthotonos) |
| Etiologie(s) possible(s) | Résulte
d’un processus physiopathologique ante mortem : - maladie infectieuse en phase septicémique (salmonellose, pasteurellose, streptoccocose, charbon (Bacillus anthracis), Rouget (Erysipelothrix rhusiopathiae) - intoxication - entérite - alimentaire (carence en vitamine K, résidus de pesticides et de médicaments) - choc thermique (coup de chaleur, froid) - stress : manipulations, mise à jeun, restrictions alimentaires, fin de lot... - mauvaises conditions de transport (densité) et d’attente (surcharge, température…) - arrosage ou brumisation des volailles avec eau froide lors forte chaleur |
| Fréquence
indicative
d'observation (pour le plus fréquent : +++) |
+ + à +++ |
| Détectabilité
sur la
chaîne en cadence d'abattage (rôle de la cadence d'abattage) |
OUI |
| Impact sur la santé publique humaine et/ou animale | OUI (si origine infectieuse) |
| Ne pas confondre | Carcasse
saigneuse Carcasse cadavérique Défaut de plumaison Hématomes - fractures |
