Ministère de l'Agriculture et de la Pêche
Direction Générale de l'Alimentation

251 rue de Vaugirard
75732 PARIS Cedex 15



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CARCASSE SAIGNEUSE

Espèce : PIGEON Code NERGAL

?

Type d'anomalie : anomalie de couleur
Synonyme(s) et anomalie(s) apparentée(s) : mauvaise saignée, saignée insuffisante.

   

Conduite à tenir

Motivation en droit
Règlement CE 854/2004, annexe I, section II, chapitre V, 1.p)

Retrait partiel si limité au cou
Retrait total dans les autres cas
Catégorie de sous-produits
3bi

 

Description macroscopique et répercussion sur la carcasse Couleur rouge vif plus ou moins étendue, surtout en partie déclive (tête, cou, ailes). Possibilité de piqueté hémorragique
Vaisseaux sanguins gorgés de sang
Peut s’étendre sur l’intégralité de la zone ventrale
Étiologie(s) possible(s) Défaut technologique : absence de saignée ou saignée insuffisante.
Fréquence indicative d'observation
(pour le plus fréquent : +++)
   +
Détectabilité sur la chaîne en cadence d'abattage
(rôle de la cadence d'abattage)
 OUI
Impact sur la santé publique humaine et/ou animale  NON
Ne pas confondre
Carcasse congestive

Carcasse cadavérique